El ceviche de conchas negras es un ceviche tradicional ecuatoriano, se prepara con conchas negras – llamadas también conchas prietas, jugo de limón sutil, cebollas paiteña, tomate, culantro, aceite – y si lo desea salsa de tomate y mostaza. La preparación del ceviche de concha es en sí una receta muy fácil y sencilla.

Lo complicado es abrir las conchas negras, esto se hace usando una guillotina especial para abrir las conchas, o un cuchillo grande. Al abrir las conchas es importante guardar todo el líquido interior, ya que este le da gran parte del sabor al ceviche. Otro consejo es asegurarse de usar conchas bien frescas y vivas, si las conchas están abiertas significa que ya no están vivas y debe desecharlas.

Los ingredientes adicionales se pueden cambiar según su gusto, lo más común es hacer un curtido con cebolla, tomate, limón y culantro. Al gusto cada uno se puede agregar pimiento verde picadito o cebollita verde. El ceviche de conchas prietas en Ecuador se suele servir con patacones o con chifles de plátano verde, o con canguil (palomitas de maíz), o maíz tostado. Algunos también acostumbran servirlo con arroz o con pan.

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Receta del ceviche de conchas negras o prietas

El ceviche de conchas negras es un ceviche tradicional ecuatoriano, se prepara con conchas negras - llamadas también conchas prietas, jugo de limón sutil, cebollas paiteña, tomate, culantro, aceite

Plato: Entrada

Cocina: Costa, Ecuatoriana

Ingredientes

• 50 conchas negras o prietas vivas y bien frescas
• 10 limones sutiles
• 2 cebollas paiteñas en rodajas finas
• 2 to mates picados
• 1 pimiento verde picado – opcional y al gusto
• Culantro picado al gusto
• Cebollita verde picada al gusto – opcional
• Aceite al gusto
• Salsa de tomate y mostaza al gusto
• Sal al gusto

Para servir:

• Patacones, tostado, canguil o tostado, chifles, o arroz

Elaboración paso a paso

1. Lavar bien las conchas con un cepillo antes de abrirlas. Verificar que las conchas estén bien
2. bien cerradas, y desechar las que no lo están.
3. Abrir las conchas con una guillotina o con un cuchillo grande de cocina.
4. Guardar el líquido interior de cada concha negra.
5. Poner la carne de la concha y su respectivo líquido en una fuente.
6. Exprimir los 8 de los 10 limones sutiles y agregar el jugo a la fuente con las conchas.
7. Fregar las rodajas de cebolla paiteña con sal, y lavarlas bien.
8. Hacer un curtido con la cebolla lavada, los tomates picados, la cebollita verde, el jugo de los dos limones restantes, el culantro picado, aceite y sal. Mezclar bien.
9. Poner la mezcla de las conchas con limón en platos individuales, agregar un poco del curtido de cebolla y tomate a cada plato, agregar mostaza y salsa de tomate al gusto de cada persona. Mezclar, probar y rectificar la sal, limón, aceite.
10. Servir el ceviche de concha acompañado de chifles, patacones, canguil (palomitas de maíz), tostado, etc.