La colada morada ecuatoriana, o mazamorra morada, es una bebida tradicional ecuatoriana que se elabora y se consume para celebra el Día de los Fieles Difuntos. Tradicionalmente se prepara usando harina de maíz negro o maíz morado. Otra opción, más fácil y rápida, es usar maicena. El sabor y la textura con maicena queda más suave.

La colada morada se prepara con una base de especias y aromáticas, a veces también llamada la olla de los olores. Se usan especias como la canela, clavo de olor, pimienta dulce, y el ishpingo. El ishpingo se conoce también como flor de canela y es nativa de la región Amazónica del Ecuador. En los mercados ecuatorianos se encuentran funditas con las especias para la colada morada. Para las hierbas aromáticas se usan hierba luisa, cedrón, arrayan, hoja de naranja, y así mismo se pueden encontrar en los mercados en esta época.

Para las frutas que van en la colada morada se usan mortiños, una variedad de arándanos o moras azules, que se cultiva en la Serranía ecuatoriana. También se usan moras, piña (la corteza para la olla de olores y la fruta misma para la colada), babaco, fresas, y otras frutas al gusto como manzana, pera, durazno, entre otros.

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Mazamorra Morada: Colada Morada con Maicena

Tiempo de preparación

30 min

Tiempo de cocción

1 h 30 min

Tiempo total

2 h

 

La colada morada ecuatoriana, o mazamorra morada, es una bebida tradicional ecuatoriana que se elabora y se consume para celebra el Día de los Fieles Difuntos. 

Plato: Bebidas

Cocina: Ecuatoriana

Porciones: 8

Ingredientes

• 3 rajas de canela
• 6 clavos de olor
• 2 dientes de pimienta dulce (pimienta de olor)
• 1 ishpingo (flor de canela)
• Corteza de naranja o limón
• Las cortezas y el centro de una piña
• ½ taza de azúcar
• 4 onzas de panela
• Hierbas aromáticas: hierba luisa,cedrón, arrayan, etc
• ½ libra de mortiños - puede usar blueberries o moras/arándanos azules
• ½ de libra de moras
• 1 taza de jugo de naranjilla (5-6 naranjillas)
• ½ taza de maicena disuelta en 1 taza de agua
• 1 taza de piña picada
• 1 taza de fresa picada
• 1 taza de babaco picado - también puede usar manzana, pera, durazno

Elaboración paso a paso

1. Hervir un litro de agua con la canela, el clavo de olor, la pimienta dulce, el ishpingo, la corteza de naranja, la corteza de piña, el azúcar, y la panela. Hervir durante 30 minutos, luego agregar las hierbas aromáticas, apagar el fuego, y tapar la olla durante 10 minutos.
2. Cernir el líquido de la olla y guardarlo para después.
3. En otra olla, hervir otro litro de agua con los mortiños y las moras por 30 minutos. Dejar enfriar.
4. Licuar el contenido de la olla de las frutas con el jugo de naranjilla o con naranjilla enteras peladas, y cernir para desechar las semillas.
5. Combinar el líquido de las especias y aromáticas con el líquido de las frutas en una olla grande. Agregar la maicena diluida. Haga hervir y revolver bien.
6. Al hervir, agregar la pina y continuar hirviendo durante 10 minutos, revolviendo para que no se pegue y hasta que se elimine el sabor crudo de maicena.
7. Agregar la fresa, el babaco, y frutas adicionales a su gusto. Apagar el fuego y retirar la colada de la estufa.
8. Se puede servir tibia o poner en el refrigerador y tomarla helada. Se puede decorar con fresas o frutas para servir.