Receta del famoso caldo de salchicha ecuatoriano – conocido también como caldo de manguera. El caldo de salchicha se prepara con salchichas tipo morcillas preparadas a base de menudencias de cerdo, sangre de chancho, arroz, col, plátanos verdes, condimentos. El plátano verde le da su toque especial.
El caldo de manguera es un platillo típico ecuatoriano, popular en la región de la Costa. Se dice que es lo mejor para el chuchaqui. Este caldo es delicioso, aunque su presentación no es siempre la más apetecible. Es un platillo laborioso por lo que muchos prefieren degustarla en restaurantes o huecas de comida típica. Se recomienda servir con limón y ají.
Caldo de salchicha ecuatoriano
Receta del famoso caldo de salchicha ecuatoriano - conocido también como caldo de manguera.
Plato:
Caldo, Sopa
Cocina:
Costa, Ecuatoriana
Ingredientes
- 1 menudo de chancho
- 2 tazas de sangre de chancho
- 3 tazas de arroz crudo
- 1/2 col pequeña cocinada y picada en rodajas pequeñas
- 1 cebolla colorada
- 1 pimiento
- 3 limones
- Ajo sal, comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de culantro
- 1 cucharada de hierbabuena
- 5 verdes
- 5 cucharadas de achiote
Elaboración paso a paso
-
Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cáscaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos.
-
Ponga a cocinar el arroz en 4 tazas de agua, por 10 minutos, de esa forma queda sopudo pero no muy cocinado. Déjelo enfriar y mézclelo con la col cocinada y con la sangre.
-
Aparte prepare un refrito, caliente el achote y fría la cebolla, el pimiento, ajo, sal, comino, orégano, culantro y hierbabuena. Luego, únalo con el arroz. Rellene las tripas con este condumio.
-
Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
-
En 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la col cruda; condimente con sal, ajo y comino. Cocine por una hora hasta que las vísceras estén cocinadas. Coloque entonces las tripas rellenas cuidando de que no se rompan, cocínelas por unos 45 minutos más o hasta que las tripas ya no sangren.
-
Servir el caldo caliente en un plato hondo, con limón y ají.
