Locro de zapallo ecuatoriano
Locro de zapallo ecuatoriano

Un delicioso locro de zapallo ecuatoriano, preparado con zapallo, queso, leche, cebolla, ajo, aceite de color, y mas. 

Plato: Sopa
Cocina: Ecuatoriana, Vegetariana
Porciones: 4
Ingredientes
  • 1 libra de zapallo
  • 1 cucharada de aceite de color
  • ½ cebolla perla picada finamente
  • 1 diente de ajo molido
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • Queso freso o queso de sopa al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil o cilantro fresco
  • Pimentón molido para decorar
Elaboración paso a paso
  1. Poner el aceite de color en una olla y calentar, agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por unos cinco minutos.
  2. Pelar el zapallo, sacar las semillas (se pueden guardar y tostar para servir con el locro), y cortar el zapallo en trozos medianos.
  3. Agregar el zapallo al refrito junto con el agua y un poco de sal, hacer hervir y cocinar hasta que los trozos de zapallo se suavicen y queden blandos.
  4. Usar un majador o cucharada grande de madera para aplastar el zapallo hasta que la sopa quede bien cremosa.
  5. Agregar la leche y dejar cocinar por diez minutos.
  6. Agregar queso desmenuzado al gusto. Probar y verificar la sal.
  7. Servir con queso desmenuzado, aguacate, pepitas de zapallo o sambo tostadas, perejil o cilantro, y pimienta molida/pimentón molido al gusto.