Bollo de pescado ecuatoriano
Receta del bollo de pescado ecuatoriano

Receta para preparar el bollo de pescado ecuatoriano, un platillo típico tradicional de la costa a base de plátano verde.

Plato: Principal
Cocina: Ecuatoriana
Ingredientes
  • 800 gramos de plátanos verdes rallados
  • Aceite de achiote al gusto
  • 60 gramos de cebolla paiteña
  • 60 gramos de cebolla blanca
  • 40 gramos de pimiento verde
  • 20 gramos de ajo
  • 120 gramos de maní tostado licuado con un poco del caldo de pescado
  • 5 gramos de hierbabuena picado
  • 10 gramos de culantro picadito
  • 5 gramos de orégano seco
  • ½ litro de caldo de pescado
  • 400 gramos de filete de pescado puede usar picudo, corvina, albacora, dorado – cortado en cubos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de plátano preparadas y cortadas de acuerdo al tamaño de bollo que desee hacer
Elaboración paso a paso
  1. Mezclar el plátano verde rallado con un poco de aceite de achiote.
  2. Hacer un refrito con la cebolla, ajo y pimiento en aceite de achiote.
  3. Agregar el maní licuado, luego el verde rallado y el caldo de pescado.
  4. Agregar el culantro, la hierbabuena y el orégano. Cocinar revolviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese, durante unos 10 o 12 minutos, y sazonar con sal y pimienta.
  5. Agregar el pescado cortado en medallones o cubos, dependiendo del tamaño del bollo, y poner sobre la hoja de plátano. Si lo desea el pescado puede ir crudo o puede preparar otro refrito con cebolla, tomate, condimentos y cocinar el pescado en el refrito antes de usarlo como relleno para el bollo.
  6. Unir los dos filos y doblar hacia atrás la hoja. Colocar en una tamalera o en una olla y cocinar al vapor durante 20-25 minutos. Servir con salsa de cebolla curtida, limón, y ají.
Notas de la Receta

Para el bollo mixto con pescado y camarones, se pueden agregar los camarones (o los mariscos que quiera) al relleno o se pueden servir encima del bollo de pescado al momento de servir.