Receta del ceviche de concha
Receta del ceviche de conchas negras o prietas

El ceviche de conchas negras es un ceviche tradicional ecuatoriano, se prepara con conchas negras - llamadas también conchas prietas, jugo de limón sutil, cebollas paiteña, tomate, culantro, aceite

Plato: Entrada
Cocina: Costa, Ecuatoriana
Ingredientes
  • 50 conchas negras o prietas vivas y bien frescas
  • 10 limones sutiles
  • 2 cebollas paiteñas en rodajas finas
  • 2 to mates picados
  • 1 pimiento verde picado – opcional y al gusto
  • Culantro picado al gusto
  • Cebollita verde picada al gusto – opcional
  • Aceite al gusto
  • Salsa de tomate y mostaza al gusto
  • Sal al gusto
Para servir:
  • Patacones, tostado, canguil o tostado, chifles, o arroz
Elaboración paso a paso
  1. Lavar bien las conchas con un cepillo antes de abrirlas. Verificar que las conchas estén bien
  2. bien cerradas, y desechar las que no lo están.
  3. Abrir las conchas con una guillotina o con un cuchillo grande de cocina.
  4. Guardar el líquido interior de cada concha negra.
  5. Poner la carne de la concha y su respectivo líquido en una fuente.
  6. Exprimir los 8 de los 10 limones sutiles y agregar el jugo a la fuente con las conchas.
  7. Fregar las rodajas de cebolla paiteña con sal, y lavarlas bien.
  8. Hacer un curtido con la cebolla lavada, los tomates picados, la cebollita verde, el jugo de los dos limones restantes, el culantro picado, aceite y sal. Mezclar bien.
  9. Poner la mezcla de las conchas con limón en platos individuales, agregar un poco del curtido de cebolla y tomate a cada plato, agregar mostaza y salsa de tomate al gusto de cada persona. Mezclar, probar y rectificar la sal, limón, aceite.
  10. Servir el ceviche de concha acompañado de chifles, patacones, canguil (palomitas de maíz), tostado, etc.