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Caldo de salchicha ecuatoriano
Receta del famoso caldo de salchicha ecuatoriano - conocido también como caldo de manguera.
Plato: Caldo, Sopa
Cocina: Costa, Ecuatoriana
Ingredientes
  • 1 menudo de chancho
  • 2 tazas de sangre de chancho
  • 3 tazas de arroz crudo
  • 1/2 col pequeña cocinada y picada en rodajas pequeñas
  • 1 cebolla colorada
  • 1 pimiento
  • 3 limones
  • Ajo sal, comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de culantro
  • 1 cucharada de hierbabuena
  • 5 verdes
  • 5 cucharadas de achiote
Elaboración paso a paso
  1. Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cáscaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos.
  2. Ponga a cocinar el arroz en 4 tazas de agua, por 10 minutos, de esa forma queda sopudo pero no muy cocinado. Déjelo enfriar y mézclelo con la col cocinada y con la sangre.
  3. Aparte prepare un refrito, caliente el achote y fría la cebolla, el pimiento, ajo, sal, comino, orégano, culantro y hierbabuena. Luego, únalo con el arroz. Rellene las tripas con este condumio.
  4. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
  5. En 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la col cruda; condimente con sal, ajo y comino. Cocine por una hora hasta que las vísceras estén cocinadas. Coloque entonces las tripas rellenas cuidando de que no se rompan, cocínelas por unos 45 minutos más o hasta que las tripas ya no sangren.
  6. Servir el caldo caliente en un plato hondo, con limón y ají.