Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cáscaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos.

Ponga a cocinar el arroz en 4 tazas de agua, por 10 minutos, de esa forma queda sopudo pero no muy cocinado. Déjelo enfriar y mézclelo con la col cocinada y con la sangre.

Aparte prepare un refrito, caliente el achote y fría la cebolla, el pimiento, ajo, sal, comino, orégano, culantro y hierbabuena. Luego, únalo con el arroz. Rellene las tripas con este condumio.

Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.

En 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la col cruda; condimente con sal, ajo y comino. Cocine por una hora hasta que las vísceras estén cocinadas. Coloque entonces las tripas rellenas cuidando de que no se rompan, cocínelas por unos 45 minutos más o hasta que las tripas ya no sangren.

Servir el caldo caliente en un plato hondo, con limón y ají.