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Empanadas de morocho
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Receta de las empanadas de morocho
Receta de las empanadas de morocho ecuatorianas, se preparan con masa de maíz morocho y con un relleno de carne de cerdo o res, zanahoria, arvejas, y arroz.
Plato: Desayuno, Empanadas, Para Picar
Cocina: Ecuatoriana, Serrana
Ingredientes
Para la masa:
  • 1 libra de maíz morocho quebrado crudo
  • Aceite o manteca
  • Sal al gusto
Para el relleno de las empanadas de morocho:
  • 2 cucharadas de aceite o manteca
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1 cebolla blanca picadita
  • 2 pepas de ajo en pasta o trituradas
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 libra de carne molida de cerdo o res
  • 1 zanahoria cocida cortada en cubitos
  • ½ taza de arvejas cocidas
  • ½ taza de arroz blanco cocido
  • Culantro picado
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto
  • Salsa de ají para servir
Elaboración paso a paso
  1. Remojar el morocho en agua durante un día.
  2. Cocinar el morocho en abundante agua con sal hasta que este suave y tierno.
  3. Moler el morocho y mezclarlo con un poco de manteca (o aceite) y sal. Amasar bien hasta obtener una masa suave.
  4. Para preparar el relleno de las empanadas de morocho, haga un refrito con el aceite, el achiote, la cebolla blanca picada, el comino, el ajo, sal y pimienta.
  5. Agregar la carne molida y cocinar bien.
  6. Agregar el arroz, la zanahoria, y las arvejas, mezclar bien y dejar que el relleno se enfrié.
  7. Formar bolitas con la masa del morocho, extenderlas con un rodillo encima de hojas de papel plástico.
  8. Rellenar cada empanada, doble el plástico e usar los dedos para sellarlas. Repetir el proceso hasta terminar de rellenar y sellar todas las empanadas.
  9. Calentar el aceite y freír hasta que este ligeramente doraditas y crocantes.
  10. Poner las empanadas encima de papel absorbente para escurrir el aceite.
  11. Servir calientes con salsa de ají al gusto.