Receta del ceviche de conchas negras o prietas
El ceviche de conchas negras es un ceviche tradicional ecuatoriano, se prepara con conchas negras - llamadas también conchas prietas, jugo de limón sutil, cebollas paiteña, tomate, culantro, aceite
Plato:
Entrada
Cocina:
Costa, Ecuatoriana
Ingredientes
- 50 conchas negras o prietas vivas y bien frescas
- 10 limones sutiles
- 2 cebollas paiteñas en rodajas finas
- 2 to mates picados
- 1 pimiento verde picado – opcional y al gusto
- Culantro picado al gusto
- Cebollita verde picada al gusto – opcional
- Aceite al gusto
- Salsa de tomate y mostaza al gusto
- Sal al gusto
Para servir:
- Patacones, tostado, canguil o tostado, chifles, o arroz
Elaboración paso a paso
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Lavar bien las conchas con un cepillo antes de abrirlas. Verificar que las conchas estén bien
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bien cerradas, y desechar las que no lo están.
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Abrir las conchas con una guillotina o con un cuchillo grande de cocina.
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Guardar el líquido interior de cada concha negra.
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Poner la carne de la concha y su respectivo líquido en una fuente.
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Exprimir los 8 de los 10 limones sutiles y agregar el jugo a la fuente con las conchas.
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Fregar las rodajas de cebolla paiteña con sal, y lavarlas bien.
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Hacer un curtido con la cebolla lavada, los tomates picados, la cebollita verde, el jugo de los dos limones restantes, el culantro picado, aceite y sal. Mezclar bien.
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Poner la mezcla de las conchas con limón en platos individuales, agregar un poco del curtido de cebolla y tomate a cada plato, agregar mostaza y salsa de tomate al gusto de cada persona. Mezclar, probar y rectificar la sal, limón, aceite.
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Servir el ceviche de concha acompañado de chifles, patacones, canguil (palomitas de maíz), tostado, etc.