Hallacas o hayacas ecuatorianas
Receta de las hallacas o hayacas ecuatorianas, son pasteles similares a los tamales que se preparan con harina de maíz. Se rellenan con pollo, vegetales, huevo, y se cocinan al vapor envueltas en hojas de plátano.
Plato:
Desayuno, Entrada
Cocina:
Costa, Ecuatoriana
Porciones: 10 hayacas
Ingredientes
- 6 tazas de agua
- 1 cubo de caldo de concentrado de pollo
- 1 libra de pechuga de pollo
- 1 zanahoria cortada en tiras/rodajas
- 1 taza 25 cl de leche
- ¼ taza de azúcar moreno
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de harina de maíz
- 2 cucharadas de aceite de color
- 1 cebolla blanca perla picadita en cuadritos
- Sal al gusto
- 1 pimiento rojo picado en tiras
- 1 pimiento verde picado en tiras
- 3 huevos duros pelados y cortados en cuartos o en rodajas
- ½ taza de aceitunas
- ¼ taza de pasas
- Hojas de plátano - bien lavadas secadas y cortadas en rectángulos
- Hilo de cocina para amarrar
Elaboración paso a paso
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Cocinar las pechugas de pollo con el agua y el cubo de caldo de pollo. Cernir el caldo.
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Desmenuzar el pollo y dejar enfriar.
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En el caldo del pollo agregar la leche, el azúcar y la mantequilla.
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Remover y añadir poco a poco la harina de maíz. Remover y batir constantemente para que no se formen grumos.
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Poner la preparación en un molde y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que la masa este fría.
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En una sartén calentar el aceite de color y refreír la cebolla picada. Agregar el pollo desmenuzado. Pruebe y ajuste la sal al gusto.
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Colocar una cucharada grande de la masa en el centro del rectángulo de la hoja de plátano.
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Hacer un hoyo en el centro de la masa, agregar la carne de pollo, tiras de pimiento verde y rojo, las rodajas de zanahoria, aceitunas, el huevo duro, y pasas.
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Envolver la hoja, de la misma forma que se envuelve un regalo, y se amarra con el hilo.
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Cocinar al vapor durante 45 minutos o hasta que la masa este firme.