Las hayacas, también conocidas como hallacas o ayacas, son pasteles similares a los tamales que se preparan con harina de maíz. Se rellenan con pollo, vegetales, huevo, y se cocinan al vapor envueltas en hojas de plátano. A diferencia de los tamales, la masa de las hayacas se pre-cocina, o sea se hace cocinando la harina de maíz en caldo de pollo hasta obtener una masa suave. La masa de las hayacas también es un poco más dulce que la masa de los tamales – ya que se le pone azúcar.

Los ingredientes exactos para el relleno de las hayacas se pueden cambiar al gusto de cada familia. Algunos de los ingredientes más comunes son carne de pollo, pimientos, arvejas, pasas, aceitunas, rodajas de huevo duro. Las hayacas ecuatorianas también se pueden rellenar con carne de chancho en lugar del pollo (se cocina igual). Algunas personas también le ponen maní molido. Otros ingredientes adicionales que se pueden agregar al relleno incluyen garbanzos, arvejas, salchicha, etc.

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Hallacas o hayacas ecuatorianas

Receta de las hallacas o hayacas ecuatorianas, son pasteles similares a los tamales que se preparan con harina de maíz. Se rellenan con pollo, vegetales, huevo, y se cocinan al vapor envueltas en hojas de plátano.

Plato: Desayuno, Entrada

Cocina: Costa, Ecuatoriana

Porciones: 10 hayacas

Ingredientes

• 6 tazas de agua
• 1 cubo de caldo de concentrado de pollo
• 1 libra de pechuga de pollo
• 1 zanahoria cortada en tiras/rodajas
• 1 taza 25 cl de leche
• ¼ taza de azúcar moreno
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de harina de maíz
• 2 cucharadas de aceite de color
• 1 cebolla blanca perla picadita en cuadritos
• Sal al gusto
• 1 pimiento rojo picado en tiras
• 1 pimiento verde picado en tiras
• 3 huevos duros pelados y cortados en cuartos o en rodajas
• ½ taza de aceitunas
• ¼ taza de pasas
• Hojas de plátano - bien lavadas secadas y cortadas en rectángulos
• Hilo de cocina para amarrar

Elaboración paso a paso

1. Cocinar las pechugas de pollo con el agua y el cubo de caldo de pollo. Cernir el caldo.
2. Desmenuzar el pollo y dejar enfriar.
3. En el caldo del pollo agregar la leche, el azúcar y la mantequilla.
4. Remover y añadir poco a poco la harina de maíz. Remover y batir constantemente para que no se formen grumos.
5. Poner la preparación en un molde y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que la masa este fría.
6. En una sartén calentar el aceite de color y refreír la cebolla picada. Agregar el pollo desmenuzado. Pruebe y ajuste la sal al gusto.
7. Colocar una cucharada grande de la masa en el centro del rectángulo de la hoja de plátano.
8. Hacer un hoyo en el centro de la masa, agregar la carne de pollo, tiras de pimiento verde y rojo, las rodajas de zanahoria, aceitunas, el huevo duro, y pasas.
9. Envolver la hoja, de la misma forma que se envuelve un regalo, y se amarra con el hilo.
10. Cocinar al vapor durante 45 minutos o hasta que la masa este firme.