Locro de zapallo ecuatoriano
Un delicioso locro de zapallo ecuatoriano, preparado con zapallo, queso, leche, cebolla, ajo, aceite de color, y mas.
Plato:
Sopa
Cocina:
Ecuatoriana, Vegetariana
Porciones: 4
Ingredientes
- 1 libra de zapallo
- 1 cucharada de aceite de color
- ½ cebolla perla picada finamente
- 1 diente de ajo molido
- 3 tazas de agua
- 1 taza de leche
- Queso freso o queso de sopa al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil o cilantro fresco
- Pimentón molido para decorar
Elaboración paso a paso
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Poner el aceite de color en una olla y calentar, agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por unos cinco minutos.
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Pelar el zapallo, sacar las semillas (se pueden guardar y tostar para servir con el locro), y cortar el zapallo en trozos medianos.
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Agregar el zapallo al refrito junto con el agua y un poco de sal, hacer hervir y cocinar hasta que los trozos de zapallo se suavicen y queden blandos.
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Usar un majador o cucharada grande de madera para aplastar el zapallo hasta que la sopa quede bien cremosa.
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Agregar la leche y dejar cocinar por diez minutos.
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Agregar queso desmenuzado al gusto. Probar y verificar la sal.
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Servir con queso desmenuzado, aguacate, pepitas de zapallo o sambo tostadas, perejil o cilantro, y pimienta molida/pimentón molido al gusto.