Locro de zapallo ecuatoriano

Locro de zapallo

El locro de zapallo es una deliciosa sopa cremosa que se prepara en Ecuador. Esta sopa ecuatoriana es similar a una crema de zapallo. Se puede servir con queso, pepitas tostadas de zapallo, aguacate, tostadas de pan, etc.

Sopa o locro de zapallo
El locro de zapallo es una variación del famoso locro de papa ecuatoriano. En este caso se usa zapallo en lugar de papas. Al igual que el locro de papas se sirve con queso, pero una variante es guardar las pepas de zapallo y tostarlas para servir con la sopa.

 

Locro de zapallo ecuatoriano

Un delicioso locro de zapallo ecuatoriano, preparado con zapallo, queso, leche, cebolla, ajo, aceite de color, y mas. 

Plato: Sopa
Cocina: Ecuatoriana, Vegetariana
Porciones: 4
Ingredientes
  • 1 libra de zapallo
  • 1 cucharada de aceite de color
  • ½ cebolla perla picada finamente
  • 1 diente de ajo molido
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • Queso freso o queso de sopa al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil o cilantro fresco
  • Pimentón molido para decorar
Elaboración paso a paso
  1. Poner el aceite de color en una olla y calentar, agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por unos cinco minutos.
  2. Pelar el zapallo, sacar las semillas (se pueden guardar y tostar para servir con el locro), y cortar el zapallo en trozos medianos.
  3. Agregar el zapallo al refrito junto con el agua y un poco de sal, hacer hervir y cocinar hasta que los trozos de zapallo se suavicen y queden blandos.
  4. Usar un majador o cucharada grande de madera para aplastar el zapallo hasta que la sopa quede bien cremosa.
  5. Agregar la leche y dejar cocinar por diez minutos.
  6. Agregar queso desmenuzado al gusto. Probar y verificar la sal.
  7. Servir con queso desmenuzado, aguacate, pepitas de zapallo o sambo tostadas, perejil o cilantro, y pimienta molida/pimentón molido al gusto.

Locro de zapallo ecuatoriano

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