Esta deliciosa sopa de fideos con queso y papas es una sopa casera típica ecuatoriana. La sopa de fideos es la sopa predilecta para los niños pequeños, pero es igualmente apreciada por los mas grandes de la casa. La sopa de fideo con queso es sumamente fácil de preparar y se puede hacer con rapidez para satisfacer a todos.
Los ingredientes de esta sopa ecuatoriana pueden variar de un hogar a otro y depende de los gustos de cada familia. Esta receta lleva fideos cortos, papas, queso, un refrito sencillo de cebolla con aliños al gusto, agua y crema de leche. Le puede agregar vegetales adicionales para una sopa mas saludable o le puede quitar las papas para una sopa más ligera. Si desea puede usar caldo de pollo en lugar del agua y hasta le puede agregar trozos de carne de pollo desmenuzado.
- 2 cucharadas de aceite de color achiote
- ½ cebollita blanca picadita
- Aliños al gusto: comino, ajo, orégano, etc
- 2 ½ litros de agua
- 1 libra de papas
- 7 onzas de fideos
- ½ taza de crema de leche*
- 6 onzas de queso picadito en cubos o desmenuzado
- Culantro o perejil picadito
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Preparar un refrito o sofrito con el aceite de color, la cebolla picada, y los aliños.
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Pelar y picar las papas en cuadritos pequeños.
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Agregar el agua y las papas. Llevar a la ebullición.
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Agregar el fideo y cocinar durante unos diez minutos o hasta que las papas y los fideos estén cocidos.
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Añadir la crema y el queso desmenuzado. Mezclar bien.
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Rectificar la sal y servir con culantro o perejil picadito.
*puede usar leche en lugar de la crema de leche
*puede usar caldo de pollo en lugar del agua
