Sango de verde con camarón y pescado
Receta del sango de verde ecuatoriano, un platillo típico de la Costa que se prepara a base de plátano verde, maní, y pescado, camarón, o mariscos mixtos.
Plato:
Desayuno, Mariscos
Cocina:
Ecuatoriana
Ingredientes
- 1 libra de camarones
- 1 cabeza de pescado
- 1 libra de pescado albacora, cortado en trozos
- 2 cucharadas de aceite de color
- 1 cebolla paiteña picadita
- 1 tomate pelado y picado
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 plátanos verdes cortado en rodajas
- 1 taza de maní licuado
- Culantro picado
- Mariscos adicionales al gusto: conchas, mejillones, cangrejo o jaiba, pulpo, etc
- Rodajas de limón
- Arroz
- Patacones
Elaboración paso a paso
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Pelar y limpiar los camarones y reservar las cabezas. Sazonar los camarones y los trozos de pescado con sal, comino, y pimienta.
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En una olla pequeña colocar dos tazas de agua con las cabezas de camarón y la cabeza del pescado, hervir y preparar un caldo. Cernir y guardar el caldo.
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Hacer un refrito con el aceite de color, la cebolla, el tomate, el ajo, y sal al gusto.
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Licuar el caldo de camarón/pescado con los trozos de verde. Si está muy espeso puede agregar un poco de agua.
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Agregar la mezcla del verde licuado al refrito, mezclar bien.
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Agregar el maní licuado, revolver bien y hacer hervir a fuego bajo. Continuar cocinando y revolviendo constantemente hasta que el sango este cocido y espeso.
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Agregar los camarones y los trozos de pescados sazonados, cocinar por unos 3-5 minutos adicionales o hasta que los camarones y el pescado estén listos. Probar y rectificar la sal al gusto.
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Servir espolvoreado con culantro (o perejil). Se acompaña con arroz blanco, patacones, limón, etc.
Notas de la Receta
*Para un sango de verde mixto, le puede agregar mariscos adicionales como cangrejo, conchas, mejillones, pulpo, etc.
**Para un sango de verde con camarón puede usar 2 libras de camarones en lugar de la 1 libra de pescado.
***Para el sango de verde con pescado puede omitir los camarones e usar 2 libras de albacora.