El sango de verde ecuatoriano es un platillo típico costeño y se prepara a base de plátano verde. Esta receta de sango de verde con mariscos mixtos y pescado es una delicia. Otro ingrediente importante para este platillo es el maní. Los ecuatorianos sabemos bien que esa combinación de sabores del verde, maní, y marisco es inigualable.

Si lo desea lo puede preparar solamente con pescado (atún) o solamente como sango de camarón – también es muy rico. Se sirve acompañado con arroz, patacones, limón, etc.

Hay diferentes variaciones del sango, aparte de prepararlo con plátano verde también se lo puede preparar con maíz, ya sea choclo tierno o maíz molido/tostado.

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Sango de verde con camarón y pescado

Receta del sango de verde ecuatoriano, un platillo típico de la Costa que se prepara a base de plátano verde, maní, y pescado, camarón, o mariscos mixtos.

Plato: Desayuno, Mariscos

Cocina: Ecuatoriana

Ingredientes

• 1 libra de camarones
• 1 cabeza de pescado
• 1 libra de pescado albacora, cortado en trozos
• 2 cucharadas de aceite de color
• 1 cebolla paiteña picadita
• 1 tomate pelado y picado
• 4 dientes de ajo molidos
• 2 plátanos verdes cortado en rodajas
• 1 taza de maní licuado
• Culantro picado
• Mariscos adicionales al gusto: conchas, mejillones, cangrejo o jaiba, pulpo, etc
• Rodajas de limón
• Arroz
• Patacones

Elaboración paso a paso

1. Pelar y limpiar los camarones y reservar las cabezas. Sazonar los camarones y los trozos de pescado con sal, comino, y pimienta.
2. En una olla pequeña colocar dos tazas de agua con las cabezas de camarón y la cabeza del pescado, hervir y preparar un caldo. Cernir y guardar el caldo.
3. Hacer un refrito con el aceite de color, la cebolla, el tomate, el ajo, y sal al gusto.
4. Licuar el caldo de camarón/pescado con los trozos de verde. Si está muy espeso puede agregar un poco de agua.
5. Agregar la mezcla del verde licuado al refrito, mezclar bien.
6. Agregar el maní licuado, revolver bien y hacer hervir a fuego bajo. Continuar cocinando y revolviendo constantemente hasta que el sango este cocido y espeso.
7. Agregar los camarones y los trozos de pescados sazonados, cocinar por unos 3-5 minutos adicionales o hasta que los camarones y el pescado estén listos. Probar y rectificar la sal al gusto.
8. Servir espolvoreado con culantro (o perejil). Se acompaña con arroz blanco, patacones, limón, etc.

Notas de la Receta

*Para un sango de verde mixto, le puede agregar mariscos adicionales como cangrejo, conchas, mejillones, pulpo, etc.

**Para un sango de verde con camarón puede usar 2 libras de camarones en lugar de la 1 libra de pescado.

***Para el sango de verde con pescado puede omitir los camarones e usar 2 libras de albacora.