El mote con chicharrón es una de las cosas más ricas y deliciosas que se pueden comer. Se me hace agua la boca de solo pensar en esta delicia – y ni hablar de todos los recuerdos de los años de juventud donde íbamos de paseo a algún pueblito y terminábamos disfrutando – muertos de hambre – de este platillo.

Es que la combinación salada y grasosa del chicharrón con la textura suave y el sabor sutil del mote es casi perfección culinaria. Y cuando le agregan un poquito de cebolla encurtida y ajicito encima – ni hablemos…mi pantalla está casi babeada solo de recordar todos estos sabores.

El chicharrón en la sierra ecuatoriana se prepara con la lonja de chancho o cerdo, o sea la parte grasosa del estómago, y a veces también con la parte de la espalada del cerdo que es pura grasa (de la misma parte donde se saca la manteca). Hay un poco de confusión porque en la costa le dicen chicharrón al cuerito del cerdo, pero para esta receta se usa la lonja (con grasa) de cerdo. El mote con chicharrón se sirve con tostado de maíz, curtido y ají al gusto.

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Receta del Mote con chicharrón

Receta para preparar el mote con chicharrón ecuatoriano, una de las cosas más ricas y deliciosas que se pueden comer.

Plato: Entrada, Para Picar

Cocina: Ecuatoriana, Serrana

Porciones: 4 porciones

Ingredientes

• 1 libra de mote cocido
• Culantro picado al gusto
• Curtido de cebolla y tomate
• Ají al gusto
• Tostado

Para el chicharrón (o se puede comprar ya listo):

• 1 libra de lonja de chancho
• Aceite o manteca de color achiote
• Pepas de ajo licuadas o trituradas
• Cebolla blanca picada
• Comino al gusto
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

1. Cortar la lonja de chancho en cuadrados o dados medianos.
2. Sazonar con sal, comino, ajo triturado, cebolla blanca.
3. Calentar la manteca de color en una paila a fuego medio y cocinar los cuadrados de lonja hasta que suelte la grasa y queden dorados. Remover con frecuencia para evitar que se quemen.
4. Retirar los chicharrones de la grasa y dejar escurrir el exceso de manteca.
5. Calentar el mote- se puede calentar en la mapahuira o grasa donde se cocinaron los chicharrones.
6. Servir el mote con los chicharrones, curtido de cebolla, culantro picado, tostado, y ají al gusto.