La gastronomía ecuatoriana es una de las más diversas y variadas. Esta diversidad culinaria se debe en parte a que este bello país pequeño tiene cuatros regiones distintas: Costa, Sierra, Amazonía y las Islas Galápagos.
Algunos de los ingredientes más populares en la preparación de platos tradicionales ecuatorianos incluyen:
Pescado y mariscos populares en la cocina ecuatoriana: la corvina, albacora, atún, dorado, camotillo, cangrejos, camarones, conchas negras, ostras, langosta, calamar, pulpo, y más.
Carnes: res, chancho, pollo, chivo, pato, cuy, borrego, e incluso carnes menos comunes en la Amazonia como la guanta, rana, chontacuros, chonta
Vegetales y legumbres usados en la cocina ecuatoriana: yuca, plátanos, maíz, mote, quinua, lentejas, porotos y frijoles, zapallo, sambo, papa, camote, melloco, arroz, cebada, maní, palmito, arvejas, zanahoria blanca, oka, zarandaja, chochos, col, achogchas, aguacate, tomate, cebolla paiteña, cebolla blanca, habas
Frutas ecuatorianas: naranjilla, maracuyá, papaya, coco, babaco, badea, mango, guineo o banano, cacao, café, tomate de árbol, guanábana, chirimoya, guayaba, guabas, pomarosas, grosellas, luma, limón dulce, mandarinas, taxo, granadilla, reina claudia, pinia, zapote, tumbo, pitaya, pepino dulce, uvilla, carambola, tunas, moras, mortiños, sandía, melón, chamburo, capulí
Otros: hierbas aromáticas, condimentos como el achiote, comino, quesos, ajíes, panela, las hojas de achira
Es casi imposible nombrar todos los platos típicos ecuatorianos, pero aquí les presentamos algunos de los más populares y tradicionales. Vale mencionar que las sopas son un tesoro de la cocina criolla ecuatoriana, hay tanta variedad de sopas y caldo ecuatorianos, algunas sopas se preparan en todo el país – con su respectivo toque regional, y otras menos conocidas son tradicionales de ciudades y pueblos más pequeños. Los platillos a base de carne y pollo también tienen diversas formas de preparación que varían según el lugar o según la familia que los prepara.
Sopas y Caldos Ecuatorianos:
Aguado de gallina
Ají de carne o de cuy
Caldo de bagre
Caldo de bolas de verde
Caldo de patas de res
Caldo de salchicha o de manguera
Caldo del 31
Caldillo de huevo
Cariucho
Chupe de mariscos
Locro de papa
Locro de chochos
Locro de habas
Locro de mellocos
Locro de zapallo
Mote pata
Repe lojano o arvejitas con guineo
Sancocho de pescado
Sancocho de res
Sancocho de carne de chancho
Sopa marinera
Sopa de arroz de cebada
Sopa de camarón
Sopa de fideos
Sopa de lluspas
Sopa de quinua
Sopa de morocho
Tonga manabita
Viche de pescados o de mariscos
Yaguarlocro
Platos Principales Ecuatorianos:
Arroz con carne
Arroz con camarones
Arroz con conchas
Arroz con menestra
Arroz con pollo
Arroz marinero
Cangrejos: a la criolla, al ajillo, encocados
Cangrejos rellenos
Carne colorada
Cazuela de verde con pescado o mariscos
Cecina lojana
Chancho a la barbosa
Chanfaina
Chivo al hueco
Churrasco ecuatoriano
Conchas asadas
Cuy asado
Encocado de pescado, de camarones, o de mariscos
Estofado de res o de pollo
Fritada de chancho
Gallina de Pinllo
Guatita
Hornado de chancho
Maito de tilapia
Moro de lentejas o frijoles
Ostras gratinadas
Patas emborrajadas
Pescado apanado o frito
Seco de gallina, de carne, de chivo, de chonta
Sudado de pescado
Tripa mishqui
Entradas y Ceviches Ecuatorianos:
Aguacates rellenos
Bonitísimas
Buñuelos
Ceviche de calamar
Ceviche de cangrejo
Ceviche de chochos
Ceviche de Jipijapa
Ceviche de pescado
Ceviche de pollo
Ceviche de palmito
Ceviche mixto
Ceviche de pulpo
Chicharrón de calamar, de pescado
Habas con choclo y queso
Muchines de yuca
Pan de yuca
Bebidas Típicas Ecuatorianas:
Batidos y jugos: de mora, de coco, de guanábana, de naranjilla, de tomate de árbol, y más
Canelazo
Coladas
Chichas: de maíz, de jora, de arroz, de yuca
Chucula
Horchata
Jucho
Morocho
Te de guayusa
Rosero quiteño
Suspiros
Dulces y Postres Típicos Ecuatorianos:
Alfajores
Arroz con leche
Cocadas
Come y bebe
Dulce de babaco
Dulce de higos
Dulce de zapallo
Empanadas de mejido
Espumillas
Flan o queso de leche, coco, etc
Helados de fruta
Helados de paila
Helados de Salcedo
Melcochas o alfeñiques
Morocho dulce
Pristiños
Quesadillas
Torta tres leches
Torta de maqueño
Comidas Ecuatorianas a base de plátano – verdes y maduros:
Bolón de verde
Cazuela de verde
Chifles
Emborrajados
Empanadas de verde con relleno de carne
Empanadas de verde con relleno de queso
Maduro con queso
Tortillas de verde
Tigrillo
Sango de verde
Verdes asados con sal prieta
Comidas Ecuatorianas a base de maíz y sus derivados:
Choclos con queso
Chigüiles de Guaranda
Humitas
Maíz tostado
Mazamorra
Mote sucio
Sango de maíz o choclo
Tamales
Torrejas de choclo
Tortillas de maíz
Comidas Ecuatorianas a base de papas, camote, yuca:
Empanadas de yuca
Llapingachos
Locro de papas
Molo de papas
Papas con cuero
Papas con salsa de queso
Papas rellenas
Tortilla de yuca
Yuca con salsa de maní
Yuca frita
Comidas Tradicionales Ecuatorianas para ocasiones especiales:
Fanesca para la Cuaresma y Semana Santa
Guaguas de pan y colada morada para el Dia de los Difuntos
Pristiños navideños
Rompope
Pavo asado y relleno para el pavo
Salsas, ajíes, y acompañantes de la Comida Criolla Ecuatoriana:
Agrio
Ají de tomate de árbol
Ají costeño
Ají criollo
Aji de pepa
Curtido
Salsa de maní
Salsa de queso
Sal prieta
Arroz colorado
Ensalada de col
Ensalada de choclo con zanahoria
Ensalada de mellocos
Ensalada de remolacha
Interesante!
Muy buenas las recetas.. Suban más 👍
Muy interasantes las recetas gracias
recetas deliciosas y excelente explicacion de la receta
Gracias!!! Al fin un recetario extensivo de nuestra comida tradicional. Que gusto me da probar recetas y compartirlas con las generaciones jóvenes. La gastronomía alimenta no solo el cuerpo sino también el alma y el orgullo. Gracias!!!
Que vengan más:
Dulce de guayaba?
Salsa de peña de zambo?
Gracias por hacer conocer al mundo y especialmente a las nuevas generaciones de nuestra cocina apetitosa y variada