Receta del encebollado ecuatoriano de pescado

Cocina Típica y Gastronomía Ecuatoriana

La gastronomía ecuatoriana es una de las más diversas y variadas. Esta diversidad culinaria se debe en parte a que este bello país pequeño tiene cuatros regiones distintas: Costa, Sierra, Amazonía y las Islas Galápagos.

Algunos de los ingredientes más populares en la preparación de platos tradicionales ecuatorianos incluyen:

Pescado y mariscos populares en la cocina ecuatoriana: la corvina, albacora, atún, dorado, camotillo, cangrejos, camarones, conchas negras, ostras, langosta, calamar, pulpo, y más.

Carnes: res, chancho, pollo, chivo, pato, cuy, borrego, e incluso carnes menos comunes en la Amazonia como la guanta, rana, chontacuros, chonta

Vegetales y legumbres usados en la cocina ecuatoriana: yuca, plátanos, maíz, mote, quinua, lentejas, porotos y frijoles, zapallo, sambo, papa, camote, melloco, arroz, cebada, maní, palmito, arvejas, zanahoria blanca, oka, zarandaja, chochos, col, achogchas, aguacate, tomate, cebolla paiteña, cebolla blanca, habas

Habas ecuatorianas

Frutas ecuatorianas: naranjilla, maracuyá, papaya, coco, babaco, badea, mango, guineo o banano, cacao, café, tomate de árbol, guanábana, chirimoya, guayaba, guabas, pomarosas, grosellas, luma, limón dulce, mandarinas, taxo, granadilla, reina claudia, pinia, zapote, tumbo, pitaya, pepino dulce, uvilla, carambola, tunas, moras, mortiños, sandía, melón, chamburo, capulí

Otros: hierbas aromáticas, condimentos como el achiote, comino, quesos, ajíes, panela, las hojas de achira

Es casi imposible nombrar todos los platos típicos ecuatorianos, pero aquí les presentamos algunos de los más populares y tradicionales. Vale mencionar que las sopas son un tesoro de la cocina criolla ecuatoriana, hay tanta variedad de sopas y caldo ecuatorianos, algunas sopas se preparan en todo el país – con su respectivo toque regional, y otras menos conocidas son tradicionales de ciudades y pueblos más pequeños. Los platillos a base de carne y pollo también tienen diversas formas de preparación que varían según el lugar o según la familia que los prepara.

Sopas y Caldos Ecuatorianos:

Encebollado de albacora

Aguado de gallina

Ají de carne o de cuy

Caldo de bagre

Caldo de bolas de verde

Caldo de gallina criolla

Caldo de patas de res

Caldo de salchicha o de manguera

Caldo del 31

Caldillo de huevo

Cariucho

Chupe de mariscos

Consomé de pollo

Encebollado de pescado

Locro de papa

Locro de chochos

Locro de habas

Locro de mellocos

Locro de zapallo

Mote pata

Repe lojano o arvejitas con guineo

Sancocho de pescado

Sancocho de res

Sancocho de carne de chancho

Sopa marinera

Sopa de arroz de cebada

Sopa de camarón

Sopa de fideos

Sopa de lluspas

Sopa de quinua

Sopa de morocho

Tonga manabita

Viche de pescados o de mariscos

Yaguarlocro

 

Platos Principales Ecuatorianos:

Fritada de chancho con mote y llapingachos

Arroz con carne

Arroz con camarones

Arroz con conchas

Arroz con menestra

Arroz con pollo

Arroz marinero

Camarones al ajillo

Cangrejos: a la criolla, al ajillo, encocados

Cangrejos rellenos

Carne colorada

Cazuela de verde con pescado o mariscos

Cecina lojana

Chancho a la barbosa

Chanfaina

Chaulafan

Chivo al hueco

Churrasco ecuatoriano

Conchas asadas

Cuy asado

Encocado de pescado, de camarones, o de mariscos

Estofado de res o de pollo

Fritada de chancho

Gallina de Pinllo

Guatita

Hornado de chancho

Lengua en salsa de maní

Maito de tilapia

Moro de lentejas o frijoles

Ostras gratinadas

Patas emborrajadas

Pescado apanado o frito

Seco de gallina, de carne, de chivo, de chonta

Seco de chancho

Sudado de pescado

Tallarín de pollo

Tripa mishqui

 

Entradas y Ceviches Ecuatorianos:

Cebiche de camarones

Aguacates rellenos

Bonitísimas

Buñuelos

Ceviche de camarones

Ceviche de calamar

Ceviche de cangrejo

Ceviche de chochos

Ceviche de conchas

Ceviche de Jipijapa

Ceviche de pescado

Ceviche de pollo

Ceviche de palmito

Ceviche mixto

Ceviche de pulpo

Chicharrón de chancho

Chicharrón de calamar, de pescado

Empanadas de viento

Habas con choclo y queso

Muchines de yuca

Pan de yuca

 

Bebidas Típicas Ecuatorianas:

Jugos de frutas en Ecuador

Batidos y jugos: de mora, de coco, de guanábana, de naranjilla, de tomate de árbol, y más

Canelazo

Coladas

Chichas: de maíz, de jora, de arroz, de yuca

Chucula

Horchata

Jucho

Morocho

Te de guayusa

Rosero quiteño

Suspiros

 

Dulces y Postres Típicos Ecuatorianos:

Recetas para preparar quimbolitos ecuatorianos

Alfajores

Arroz con leche

Cocadas

Come y bebe

Dulce de babaco

Dulce de higos

Dulce de zapallo

Empanadas de mejido

Espumillas

Flan o queso de leche, coco, etc

Helados de fruta

Helados de paila

Helados de Salcedo

Melcochas o alfeñiques

Morocho dulce

Pristiños

Quesadillas

Quimbolitos

Torta tres leches

Torta de maqueño

 

Comidas Ecuatorianas a base de plátano – verdes y maduros:

Receta de los patacones ecuatorianos

Bollos de pescado

Bolón de verde

Corviche

Cazuela de verde

Chifles

Emborrajados

Empanadas de verde con relleno de carne

Empanadas de verde con relleno de queso

Maduro con queso

Patacones

Tortillas de verde

Tigrillo

Sango de verde

Verdes asados con sal prieta

 

Comidas Ecuatorianas a base de maíz y sus derivados:

Humita y tamal ecuatoriano

Choclos con queso

Chigüiles de Guaranda

Empanadas de morocho

Hayacas

Humitas

Maíz tostado

Mazamorra

Mote pillo

Mote sucio

Mote con chicharrón

Sango de maíz o choclo

Tamales

Torrejas de choclo

Tortillas de maíz

 

Comidas Ecuatorianas a base de papas, camote, yuca:

Empanadas de yuca

Llapingachos

Locro de papas

Molo de papas

Papas con cuero

Papas con salsa de queso

Papas rellenas

Tortilla de yuca

Yuca con salsa de maní

Yuca frita

 

Comidas Tradicionales Ecuatorianas para ocasiones especiales:

Fanesca para la Cuaresma y Semana Santa

Guaguas de pan y colada morada para el Dia de los Difuntos

Pristiños navideños

Rompope

Pavo asado y relleno para el pavo

 

Salsas, ajíes, y acompañantes de la Comida Criolla Ecuatoriana:

Agrio

Ají de tomate de árbol

Ají costeño

Ají criollo

Aji de pepa

Curtido

Salsa de maní

Salsa de queso

Sal prieta

Arroz colorado

Ensalada de atún

Ensalada de col

Ensalada de choclo con zanahoria

Ensalada de mellocos

Ensalada de remolacha

Ensalada mixta con palmito y aguacate

Ensalada mixta ecuatoriana con palmito y aguacate

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Un comentario en “Cocina Típica y Gastronomía Ecuatoriana

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