Esta receta ecuatoriana para una refrescante ensalada con palmito y aguacate se prepara con hojas de lechuga, tomate, cebolla, rodajas de palmito, aceitunas, vinagre, limón, y orégano. Hay mil formas de preparar una ensalada de lechuga y en Ecuador nos gusta ponerle palmitos a las ensaladas – también nos encanta el aguacate. El resto de ingredientes se pueden cambiar o sustituir a su gusto, otras opciones de vegetales que le puede agregar incluyen pepino, zanahoria, rábanos, etc. Las aceitunas las pueden omitir si no le gustan, o le pueden poner alcaparras si les gustan.
El aderezo de esta ensalada ecuatoriana de palmito lleva vinagre blanco, limón, aceite o un poco de mayonesa para que salga bien cremosa, orégano, sal y pimienta. Otras opciones serian agregarlo un toque de mostaza, ajo, perejil, culantro, etc.

- 1 lechuga bien lavada y cortada
- 2 tomates en rodajas o cuadros
- ½ cebolla perla cortada en rodajas
- 1 lata de palmitos cortados en rodajas
- 2 aguacates cortados en rodajas o a su gusto
- Vegetales adicionales al gusto: pepino zanahoria, coliflor etc
- Aceitunas al gusto
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite o mayonesa
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta
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Poner las hojas de lechuga, las rodajas de tomate, la cebolla, los palmitos, el aguacate, y las aceitunas en una ensaladera.
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En un jarrito mezclar bien el vinagre, el jugo de limón, el aceite o la mayonesa, el orégano, sal y pimienta. Combinar bien hasta obtener un aderezo cremoso, probar y ajustar los ingredientes al gusto.
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Rociar la ensalada con el aderezo y mezclar bien todo. Servir inmediatamente.
Chevere me salvaron con la endalada de palmito delicioso gracias