El mote pillo cuencano es uno de los platillos más conocidos y representativos de Cuenca y del Austro ecuatoriano. El mote pillo se prepara con maíz mote pelado, huevos, leche, cebollita, achiote o manteca de color, sal, y pimienta. Se puede servir como desayuno con una buena tajada de queso y su cafecito pasado. También se suele servir como acompañante para chuletas de cerdo – en especial muchos restaurantes de comida típica cuencana lo sirven con chuleta, ensaladita, y yapingachos o tortillas de papas.

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Receta del mote pillo cuencano

Receta del mote pillo cuencano - uno de los platillos más conocidos y representativos de Cuenca y del Austro ecuatoriano.

Plato: Acompañante, Desayuno, guarnición

Cocina: Ecuatoriana, Serrana

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de color
• 2 tallos de cebollita blanca picada
• 1 pepa de ajo machacado
• 1 libra de mote pelado y cocinado
• ¼ taza de leche
• 5 huevos batidos
• Cebollín verde picado
• Culantro picadito
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

• Queso y café si se sirve para el desayuno
• Chuletas de cerdo yapingachos, y ensaladita si se sirve como plato principal

Elaboración paso a paso

1. Hacer un refrito con el aceite de color, la cebolla blanca picada, el ajo, sal y pimienta.
2. Agregar el mote y mezclar bien.
3. Agregar la leche y cocinar hasta que se consuma, incorporar los huevos batidos y cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que los huevos batidos estén cocidos pero no secos.
4. Espolvorear con el cebollín y el culantro picado.
5. Sirva caliente como desayuno o platillo acompañante.